故意伤害罪是指故意非法伤害他人身体并达到一定的严重程度应受刑法处罚的犯罪行为。根据《中华人民共和国刑法》的规定，故意伤害他人身体，致人轻伤以上或者过失致人重伤以上的行为，构成故意伤害罪，应当追究刑事责任。
具体来说，故意伤害罪的量刑起点和刑罚幅度如下：
轻伤一级或轻伤二级：
处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
重伤一级或重伤二级：
处三年以上十年以下有期徒刑。
致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾：
处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
此外，如果《刑法》有其他特别规定，例如正当防卫、紧急避险等，则依照这些规定定罪量刑。
因此，故意伤害罪入刑的伤害程度包括轻伤一级或轻伤二级以及重伤一级或重伤二级，具体刑罚根据伤害的严重程度而定。