当遇到欠债不还的情况，且有欠条作为证据时，可以采取以下措施：
友好协商
首先尝试与债务人进行友好协商，通过电话、短信、邮件或面对面的方式提醒债务人还款，并了解其不还款的原因。
如果债务人确实有困难，可以协商制定一个新的还款计划，给予一定的宽限期。
在协商过程中，要保持冷静和理智，避免情绪化的争吵，以免加剧矛盾。
发送催款函
如果友好协商没有效果，可以考虑发送催款函。催款函是一种正式的书面通知，要求债务人在一定期限内还款。
催款函可以起到一定的威慑作用，同时也为后续的法律途径做好准备。
在发送催款函时，要注意保留证据，如邮寄凭证、签收记录等。
提起诉讼
如果债务人仍然不还款，可以向法院提起诉讼，要求债务人偿还欠款。
在诉讼过程中，要提供充分的证据，如欠条、转账记录、聊天记录等，以证明债权的存在。
如果法院判决债务人还款，债务人仍然不履行判决，债权人可以申请强制执行。
申请强制执行
若判决生效后对方仍不还款，可向法院申请强制执行，查封、扣押、拍卖对方财产，以实现债权。
收集其他证据
除了欠条，还应收集和保留与债务相关的其他证据，比如借款的转账记录、聊天记录等。
如果是因为货物买卖等其他原因产生的欠条，相关的合同、送货单、验收单等证据也要妥善保管。
注意诉讼时效
欠钱不还的诉讼时效一般为3年，从约定的还款期限到期后开始计算。
如果未约定还款期限，则从债权人第一次催要并给予债务人合理期限后开始计算，诉讼时效为2年。
调解
可以向当地人民调解委员会递交书面调解请求，调解成功后，债务人应严格遵守协议，履行约定的义务。
若债务人在协议签订后出现反悔或部分反悔的情况，债权人可向人民法院起诉，申请法院强制执行调解协议。
通过以上步骤，债权人可以采取合法途径追讨欠款。在整个过程中，保持冷静和理智，及时收集和保留相关证据，并按照法律规定进行操作，可以有效地维护自身的合法权益。