南京车牌的退牌流程如下：
达到国家强制报废标准的处理
机动车所有人向机动车回收企业交售机动车，应当填写申请表，提交机动车登记证书、号牌和行驶证。
机动车回收企业确认机动车并解体后，会向机动车所有人出具《报废机动车回收证明》。
办理车牌保留申请手续（适用于需要保留原车牌的情况）：
旧车牌使用时间要在3年以上（以车辆登记证书上的时间为准）。
在申请车牌保留的半年时间内，需办理登记手续。
旧车涉及的违章、事故等，必须全部处理完毕。
旧车牌需上交，才可领取新的车牌。
建议：
如果车辆已达到国家强制报废标准，建议直接联系报废机动车回收企业，按照流程办理报废手续，并确保所有相关文件齐全。
如果需要保留原车牌并换新车，建议提前了解并满足保留条件，然后按照规定的流程办理车牌保留手续，确保所有违章和事故都已处理完毕。