在南方冬季，可以选择种植以下蔬菜：
菠菜：
菠菜是一种耐寒性较强的蔬菜，适合在冬季种植。在南方的冬天，菠菜可以在露地或大棚内种植，一般在3月份气温回升后撒播。
芫荽：
芫荽同样是一种耐寒性蔬菜，适合在冬季种植。它可以在露地或大棚内种植，尤其在3月份气温回升后，撒播芫荽种子是一个不错的选择。
茼蒿：
茼蒿也是一种耐寒性蔬菜，适合在冬季种植。在南方的冬天，茼蒿可以在露地或大棚内种植，一般在3月份气温回升后撒播。
青菜：
青菜可以在大棚内种植，适合在冬季种植。在3月份气温回升后，可以撒播青菜种子。
萝卜：
萝卜可以在大棚内种植，适合在冬季种植。在3月份气温回升后，可以撒播萝卜种子，培育大白菜、包菜、花菜及瓜类、豆类等的秧苗。
马铃薯：
马铃薯可以在大棚内种植，适合在冬季种植。在3月份气温回升后，可以培育马铃薯的秧苗。
小白菜：
小白菜耐寒性好，管理简单，病虫害少，适合在冬季种植。在3月份气温回升后，可以撒播小白菜种子。
苋菜：
苋菜适合在冬季种植，可以在大棚内种植。在3月份气温回升后，可以撒播苋菜种子。
芥兰：
芥兰是十字花科一年生草本植物，适合在冬季种植。它的质脆嫩、清甜，适合在南方地区的冬季种植。
西洋菜：
西洋菜（豆瓣菜）是多年生水生草本植物，适合在冬季种植。它耐寒性强，可以在南方地区的冬季种植。
菜心：
菜心适合在冬季种植，越冷越嫩，可连续收获多茬。它在南方地区的冬季生长良好。
洋葱：
洋葱耐寒性强，适合在立冬后种植。它的生长周期较长，产量高且易于储存。
胡萝卜：
胡萝卜适合在冷凉气候下生长，在南方地区的冬季可以很好地生长。
豌豆：
豌豆是冬季种植的全能选手，适合在冬季种植。它的生熟都能吃，营养丰富。
甜菜：
甜菜适合在冬季种植，尤其在1到2月份天气较寒冷时，可以在露地种植。
樱桃萝卜：
樱桃萝卜生长快，差不多一个月就能采收，适合在冬季种植。
生菜：
生菜耐寒性强，适合在冬季种植。它可以直接撒播，管理简单。
蒜苗和小葱：
蒜苗和小葱的耐寒性不错，适合在冬季种植。它们可以边割边长，很快就能收获。
这些蔬菜在南方冬季的种植时间和方法各有不同，可以根据当地的气候条件和种植设施选择合适的蔬菜进行种植。