船东在船舶运营中承担的责任主要包括：
船舶状况和用途
提供符合适航标准的船舶，确保船舶适合于合同中约定的航行目的。
航次计划
与承租人协商制定航次计划，并负责航行期间所有必要安排。
延误、停滞和偏差
对因其自身过失或疏忽造成的任何延误、停滞或偏差承担责任。
船舶维护和维修
负责船舶的日常维护和保养，以保持其适航状态。
渔业安全生产
遵守有关渔业安全生产法律法规和规定，保证证书有效，配备必要的安全设备，确保船员安全培训和管理，参加渔业互助保险，履行对船员人身伤害赔偿法律责任。
应急救援
接到渔船险情报告时，应当及时报警，并全力组织实施应急救援。
船员管理
与船员签订责任书及劳务协议，明确双方的权利和义务，确保船员遵守各项安全规章制度和安全操作规程。
遵守法规
服从公司的领导，签订安全生产目标管理责任书，教育船员遵章守法，按章航行，组织船员学习水上交通安全法律法规，进行船舶维修保养，确保船舶适航。
刑事责任
在严重违反安全生产管理规定和破坏渔业资源的行为发生时，将依法追究船东船长主体责任。
这些责任旨在确保船舶的安全运营，保护船员和乘客的安全，以及遵守相关的法律法规。