要挖出又直又平的沟，可以遵循以下步骤和技巧：
找参照物
在施工前，通常会用石灰线或其他标记物来确定沟的路线。挖掘时，应沿着这些线进行挖掘，确保沟壁垂直和沟底平坦。
如果没有石灰线或其他参照物，可以用地面上的其他物体，如路缘石或建筑物基础，作为参照物来调整挖掘机的位置。
调整挖掘机的位置和角度
确保挖掘机调整到合适的深度和角度，使沟壁垂直。这可能需要多次调整，以达到最佳效果。
挖掘机在移动时，应保持直线行走，避免因操作不当导致沟道偏离。
控制挖掘速度和力度
挖掘过程中，操作人员应特别注意机器的移动方向和地面的情况，控制好速度和力度，避免发生偏离现象。
每一次挖掘时，不要一次性挖到底，而是分层进行，这样可以更好地控制沟的形状和深度。
使用测量工具
在施工人员的指挥下，利用测量工具（如卷尺）来精准控制沟的深度和坡度，确保沟道达到设计要求。
沟底平整
挖好沟槽后，可以使用铲斗将沟底收平，确保沟底平整无坡度。对于需要安装管道的沟槽，这一步尤为重要。
反复检查和调整
在挖掘过程中，应定期下车检查沟道的直度和平整度，如果不直，应及时调整挖掘机的位置和角度，并进行修正。
通过以上步骤和技巧，可以大大提高挖沟的直度和平整度，确保施工质量。