金鱼会在不同的生长阶段变色，具体变色时间如下：
鱼苗时期
刚孵化出来的鱼苗体色为透明，后逐渐变为青灰色。
白色和五花金鱼的变色开始时间较早，幼鱼的变色从孵化后一个月开始，短的变色期在25天，长的要在一两个月。
此期间金鱼从青灰色转变为浅白色、黑色、浅紫色以及肉色等。
幼鱼时期
复色金鱼会开始脱色，体色逐渐接近亲鱼的体色。
脱色过程的长短不一，有的在50~60天内完成，有的则要历时2~3年。
老龄时期
金鱼会逐渐褪色，颜色变得暗淡。
总结：
鱼苗时期：从孵化后一个月开始，逐渐变为青灰色、浅白色、黑色、浅紫色及肉色等，整个过程可能持续1~2个月。
幼鱼时期：从孵化后1个月开始脱色，逐渐接近亲鱼的体色，整个过程可能持续数月到数年。
老龄时期：体色逐渐褪色，变得暗淡。
这些信息表明，金鱼的变色过程从孵化开始，经历鱼苗、幼鱼到老龄三个阶段，每个阶段的变色时间和颜色变化都有所不同。