开设寿司店需要以下证件：
食品经营许可证：
这是必须的证件，用于证明店铺符合食品安全标准。
营业执照：
这是开展经营活动的必备证件，由工商局颁发。
税务登记证：
用于纳税，由税务部门颁发。
卫生许可证：
如果店铺面积较大或提供餐饮服务，可能需要由卫生局颁发。
消防安全检查：
根据地区规定，可能还需要进行消防安全检查。
员工健康证：
员工需要办理健康证，以证明其健康状况适合从事食品工作。
房产证明：
用于证明经营寿司的房产所有权或租赁权。
公司决议：
如果店铺是公司经营，需要公司提供开寿司店的决议。
店铺名称预先核准：
在申请营业执照前，需要先进行店铺名称的预先核准。
建议您提前了解当地的具体规定，并按照规定逐一办理这些证件，以确保顺利开店。