跨省买盐之所以犯法，主要是因为 国家实行食盐定点批发制度。根据《食盐专营办法》第十三条和十四条的规定，食盐批发企业必须按照国家计划购进食盐，并按照规定的销售范围销售食盐。食盐零售单位和受委托代销食盐的个体工商户、代购代销店以及食品加工用盐的单位，应当从当地取得食盐批发许可证的企业购进食盐。这意味着，个人或企业不得跨地区销售食盐，否则将被视为非法经营行为。
此外，异地用盐还可能涉及碘摄入的问题。由于不同地区的饮食结构和习惯不同，所需的碘剂量也有所不同。因此，国家会根据各地实际情况添加不同量的碘盐。如果个人或企业随意购买异地盐，可能会导致碘摄入过多或不足，从而影响身体健康。
综上所述，跨省买盐之所以犯法，是因为它违反了国家的食盐定点批发制度，并可能影响碘摄入的均衡。为了保障公众的健康和市场的秩序，建议严格遵守国家相关法规，从当地正规渠道购买食盐。