当您在快递中发现少东西时，可以按照以下步骤进行处理：
记录证据
记录下快递单号、物品描述、价值等相关信息，这些信息将作为后续处理过程中的证据。
联系快递公司
及时联系快递公司，说明情况并要求他们提供解决方案。快递公司一般会进行调查，尝试找到丢失的物品，或者提供赔偿方案。
投诉
如果快递公司无法找到丢失的物品或者提供的赔偿方案不满意，可以向消费者保护机构投诉。这些机构可以提供帮助，确保您的权益得到保护。
索赔
如果购买了保险，还可以向保险公司提出索赔，以获得相应的赔偿。
拒签与拍照
如果收到快递时发现问题，可以拒签，并拍摄拆封视频作为证据，以便后续维权。
与商家沟通
首先与商家沟通，确认是否是商家发货时少放了东西。如果是，要求其补货；如果不是，则联系快递公司协商解决。
查看物流信息
查看物流信息，了解商品的发货重量和体积等信息，看是否与商品实际应有的重量和体积相符。如果发现重量不符，可能是运输过程中出现了问题，这时可以联系快递公司协助调查。
保留相关证据
在整个过程中，保留好商品的订单截图、快递单号及物流记录截图、商品的外包装照片、收到商品时的照片或视频等，这些证据将有助于后续的维权。
通过以上步骤，您可以有效地处理快递丢失少东西的问题，并尽可能地保护自己的权益。