红薯干发霉后， 不建议食用。霉菌会产生毒素，可能对人体健康造成危害。即使将表面的霉斑切掉或清洗，也无法完全去除霉菌和毒素。食用发霉的红薯干可能导致食物中毒，出现恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛等症状，并可能增加肝脏解毒负担，容易损伤肝脏。
为了预防红薯干发霉，可以注意以下几点：
1. 储存环境要干燥，避免潮湿。
2. 储存容器要干净，避免细菌滋生。
3. 储存时要密封，避免空气和水分进入。
4. 可以在太阳底下爆晒，确保红薯干完全干燥后再储存。
如果红薯干已经发霉，最安全的做法是丢弃，避免食用，以免对健康造成损害。